Recette de Monsieur Germain, revisitée par Jacques Philibert.
Quantités
Moût 450g de miel/litre d’eau
360g de fruit/litre de la contenance de la bonbonne
Préparation du moût
- Faire fondre le miel dans l’eau et porter à ébullition 10 à 15 mn en écumant.
Procéder en 2 temps :
- Préparer 10 litres d’eau + 4.5 kg de miel
- Mettre les fruits dans un récipient avec un couvercle non hermétique : y ajouter la valeur d’une grosse noisette de levure de boulanger et environ 3 à 4 litres de moût qui aura au préalable refroidi.
- Laisser fermenter (24 à 36h)
- Quand la fermentation est tumultueuse, rajouter le reste de moût.
- Laisser reprendre la fermentation.
- Les fruits remontant à la surface, remuer plusieurs fois dans la journée pour éviter l’oxydation.
- Lorsque la fermentation est de nouveau importante, tamiser la pulpe de fruits avec un linge, mettre le jus recueilli dans la bonbonne et terminer le remplissage avec une deuxième préparation de moût, à savoir 10l d’eau + 4.5kg de miel.
Il restera une partie du moût qui servira à compléter au fur et à mesure quand nécessaire.Ce moût devra être conservé au frais, dans un récipient, pour éviter toutes fermentation aérienne. - Boucher la bonbonne avec un bouchon percé dans lequel on introduit un tube plastique dont l’autre extrémité est immergée dans un récipient d’eau.
- Installer la bonbonne dans un endroit à température constante (20°C mini/25°C maxi), pendant toute la durée de la fermentation.
- Soutirer une à deux fois avant la fin complète de la fermentation, compléter le niveau.
- Lorsque la fermentation est terminée, boucher la bonbonne.
Ne pas mettre en bouteille trop tôt afin d’éviter les désagréments d’une deuxième fermentation .
- Attendre 10 à 12 mois en bonbonne bien pleine et bien fermée.
- Cette formule titre environ 15 degrés alcooliques.
Bonne réussite et à votre santé.
